L'NPU – “Nec Plus Ultra” nasce dal desiderio di produrre, qualunque siano i costi ei vincoli, il più grande vino Champagne. Per questo sono state fatte le scelte più impegnative in tutte le fasi del suo sviluppo. Da questo folle sogno è nato il Vin de Champagne con la vinificazione più assoluta…

Tratto dal sito ufficiale www.champagnebrunopaillard.com

50% Pinot Nero, 50% Chardonnay. Elaborata esclusivamente con la prima spremitura delle uve, fermentazione in piccole botti di quercia per 6 mesi, seconda fermentazione subito dopo il tirage, cui segue una lunga sosta di 12 anni sui lieviti a temperatura controllata. Dopo il dosaggio riposa in bottiglia in cantina per un invecchiamento supplementare di 2 anni e mezzo prima della commercializzazione.
Colore giallo oro intenso, finissimo e persistente il perlage. Profumi di mandarino e bergamotto, ananas maturo, miele di acacia con uno sfondo di fiori bianchi. Nell’evoluzione si scoprono note di ribes rosso, rabarbaro, scorza d’arancia e una sfumatura di frolla al burro. In bocca salinità iodata, con una chiusura fresca e tesa.