Il Gin Old Tom Crocodile è prodotto artigianalmente, utilizzando principalmente le botaniche che crescono attorno all'Antica Distilleria Quaglia.
Le botaniche utilizzate sono le seguenti: ginepro, agrumi, coriandolo, fiori di sambuco e bacche di pepe (proveniente da Giamaica).
Nel 2022 sono state prodotte esclusivamente 14,000 bottiglie.

Tratto dal sito ufficiale DELPROFESSORE.COM

Prodotto tramite un'infusione a freddo, la filtrazione avviene a grana grossa, andando così a mantenere la freschezza e l'espressione originale ed intensa delle botaniche utilizzate.

Al naso risulta esotico, tropicale e si distinguono inizialmente note di ginepro e agrumi, seguite poi da sentori di coriandolo, pepe e fiori di sambuco.
Al palato è pieno, pungente ma morbido e fresco contemporaneamente.